Fraîche et délicate, la terrine de cabillaud et saumon fumé à l’aneth est une symphonie marine qui ravira les papilles des amateurs de saveurs iodées. Associant la finesse du cabillaud à la puissance aromatique du saumon fumé, cette recette est un incontournable pour une entrée élégante ou un plat léger.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). (Mettre en marche le four pour atteindre la température désirée avant de commencer la cuisson)
Étape 2
Tapisser le moule avec du papier cuisson. (Couvrir l’intérieur du moule de papier pour éviter que la préparation n’adhère)
Étape 3
Mixer le cabillaud cru en miettes puis incorporer les œufs entiers, la crème, l’aneth ciselée (découper finement les herbes), le jus d’un demi-citron, saler et poivrer.
Étape 4
Verser un tiers de cette préparation dans le fond du moule.
Étape 5
Ajouter une couche de saumon fumé sur toute la surface.
Étape 6
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de préparation au cabillaud.
Étape 7
Cuire au bain-marie pendant environ 60 minutes. (Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce et homogène)
Étape 8
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Étape 9
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, pensez à immerger brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude avant de renverser la terrine sur votre plat.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat raffiné, choisissez un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur vivacité apportera une belle harmonie en bouche.
L’info en plus
Saviez-vous que l’aneth n’est pas seulement appréciée pour son goût unique ? Cette herbe aromatique possède également des propriétés digestives qui font d’elle un accompagnement idéal pour les plats de poissons.
L’aneth se marie parfaitement avec les produits marins et relève leur saveur subtilement.
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Présentation du plat
Servez votre terrine tranchée sur des assiettes plates pour mettre en valeur sa structure stratifiée. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques toasts grillés. Pour ajouter une touche festive, garnissez chaque assiette d’un brin d’aneth frais ou quelques zestes de citron.
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