Terrine de sanglier au Calvados : recette traditionnelle et savoureuse

Terrine de sanglier au Calvados : recette traditionnelle et savoureuse

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Aujourd’hui, nous allons mettre un peu de tradition dans nos cuisines avec une recette à la fois rustique et délicatement parfumée : la terrine de sanglier au Calvados. Cette préparation gourmande réveillera vos papilles et vous transportera au cœur de la gastronomie française. Suivez pas à pas les instructions pour régaler vos convives d’une terrine authentique et savoureuse.

30 minutes

90 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de viande de sanglier
200 grammes de lard gras
3 échalotes
2 gousses de ail
2 œufs
5 cl de Calvados
persil plat
thym frais
laurier
sel et poivre du moulin

Ustensiles

terrine en céramique ou en terre cuite
four

Préparation

Étape 1

Mise en place: commencez par hacher finement votre viande de sanglier ainsi que le lard gras. Prenez soin d’ôter tous les morceaux indésirables.

Étape 2

Préparation de la marinade: hachez les échalotes et l’ail puis mélangez-les à la viande. Ajoutez les œufs battus, le persil, le thym effeuillé (c’est retirer les petites feuilles des branches), les feuilles de laurier, salez, poivrez généreusement et enfin arrosez le tout avec le Calvados.

Étape 3

Laissez mariner: laissez reposer cette préparation au minimum deux heures au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Étape 4

Remplissage de la terrine: disposez ensuite votre préparation dans une terrine en prenant soin tasser légèrement afin d’éviter les bulles d’air qui pourraient altérer la texture finale.

Étape 5

Cuisson au bain-marie: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez votre terrine dans un grand plat creux rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour créer un bain-marie (c’est une technique utilisée pour envelopper doucement un contenant d’un autre remplis d’eau chaude lors de sa cuisson au four). Enfournez pendant environ 1h30.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre terrine est cuite, plantez-y la lame d’un couteau qui doit ressortir chaude mais pas brûlante.

Accords mets et vins

Pour sublimer cette terrine riche en caractère, je vous recommende un vin rouge avec du corps comme un Bordeaux Supérieur ou pourquoi pas un Côtes-du-Rhône Villages. Leur structure tannique complimentera parfaitement le gibier.

L’info en plus

La terrine de sanglier est une spécialité giboyeuse, appréciée notamment pendant les périodes de fêtes. La combinaison du sanglier avec le Calvados apporte une touche fruitée unique qui fait toute la différence.

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Présentation du plat

Servez votre terrine bien fraîche, démoulée sur un joli plat en bois ou une planche à découper rustique pour renforcer l’aspect traditionnel. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper des tranches nettes. Accompagnez-la de cornichons, d’oignons blancs en vinaigre ou encore d’une salade verte assaisonnée simplement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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