Tête de veau : recette de la sauce ravigote

Tête de veau : recette de la sauce ravigote

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la tête de veau est un plat traditionnel français qui peut sembler intimidant, mais je vais vous montrer à quel point il est simple et délicieux ! la sauce ravigote, avec ses saveurs piquantes et herbacées, se marie parfaitement avec la tendresse de la viande. suivez-moi et découvrez cette recette pas à pas pour émerveiller vos convives.

20 minutes

150 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par réchauffer la tête de veau : place-la dans une cocotte en fonte avec un peu d’eau, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et demie jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Étape 2

Pendant ce temps, prépare la sauce ravigote : hache finement les cornichons, les câpres, les échalotes et le persil.

Étape 3

Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, puis ajoute les ingrédients hachés.

Étape 4

Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre selon ton goût.

Étape 5

Quand la tête de veau est cuite, sors-la de la cocotte, coupe-la en tranches, puis nappe-la généreusement de sauce ravigote avant de servir.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour plus de saveur, tu peux ajouter des herbes à la sauce comme l’estragon ou la ciboulette.

Accord mets et vins

la tête de veau avec sauce ravigote s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un chablis. ces vins souligneront délicatement l’acidité de la sauce.

L’info en plus

ce plat est très populaire dans certaines régions de france et se déguste souvent lors de grandes occasions ou fêtes locales. la sauce ravigote, quant à elle, tire son nom du mot ‘ravigoter’, qui signifie ‘redonner du tonus’.

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Comment présenter le plat

présente la tête de veau sur un plat de service en céramique rustique pour évoquer la tradition. accompagne-la de pommes de terre vapeur ou d’une simple salade verte pour un repas équilibré.

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