Dès que les feuilles commencent à rougir et que la brise fraîche caresse nos joues, il est temps de penser à des recettes qui réconfortent l’âme et le palais. Le velouté d’automne s’impose comme une évidence, avec sa texture onctueuse et ses saveurs riches qui célèbrent la générosité de cette belle saison.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Commencez par éplucher le potiron, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en cubes. Émincez (coupez finement) l’oignon et hachez l’ail.
Étape 2
Cuisson : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le suer (ramollir sans colorer) pendant quelques minutes avant d’ajouter l’ail haché. Ajoutez ensuite les cubes de légumes, salez et poivrez.
Étape 3
Mouillage : Versez le bouillon de légumes sur les légumes et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Mixage : À l’aide du mixeur plongeant ou transféré dans un blender, mixez la préparation jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
Étape 5
Finitions : Remettez la soupe dans la cocotte si nécessaire, ajoutez la crème liquide et une pincée de noix de muscade râpée. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Étape 6
Ajustements : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante à votre velouté d’automne, parsemez quelques graines de courge torréfiées (passées au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées) juste avant de servir.
Vin blanc sec – Chardonnay ou Viognier
Pour accompagner avec harmonie ce velouté d’automne, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Viognier. Leur fraîcheur fruitée complète parfaitement les notes terreuses des légumes-racines.
L’info en plus
Ce velouté tire son origine des traditions culinaires européennes où le besoin se faisait sentir chaque automne d’utiliser les récoltes généreuses pour préparer des mets chauds et nourrissants. La simplicité des ingrédients permet aux saveurs naturelles des produits de s’exprimer pleinement.
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