L’élégance et la richesse des saveurs se retrouvent dans une assiette de bisque de homard, cette soupe onctueuse qui incarne le raffinement à la française. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser ce mets digne d’un chef étoilé, directement depuis votre cuisine. Munissez-vous de vos casseroles et plongez avec moi dans l’art culinaire.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson des homards: plongez les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Sofrito: pendant ce temps, préparez un sofrito : hachez finement carottes, oignon, céleri et ail. Faites-les revenir doucement avec l’huile d’olive dans une cocotte.
Étape 3
Incorporation du concentré: ajoutez la tomate concentrée au sofrito et laissez cuire quelques instants.
Étape 4
Décortiquage des homards: une fois cuits, retirez les homards de l’eau, décortiquez-les en conservant les carcasses.
Étape 5
Saisie des carcasses: mettez ces dernières dans la cocotte avec les légumes et faîtes-les revenir pour libérer tous leurs arômes.
Étape 6
Déglacage: déglacez avec le vin blanc sec puis ajoutez le fumet de poisson ou l’eau.
Étape 7
Cuisson longue durée: laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 8
Mixage et filtration: retirez les gros morceaux avant de mixer la préparation au mixeur plongeant. Passez ensuite le tout au chinois pour obtenir une texture fine et onctueuse.
Étape 9
Finitions et assaisonnement: remettez la bisque sur le feu et incorporez délicatement la crème fraîche ainsi qu’une touche de brandy ou de cognac si vous l’aimez corsé. Salez, poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une bisque encore plus crémeuse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Pour sublimer votre bisque de homard, je vous recommande un vin blanc aux notes minérales tel qu’un Chablis bien frais. Sa structure accompagnera idéalement la complexité aromatique du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur la bisque
Bisque est un terme qui désignait autrefois une soupe élaborée principalement à base de crustacés comme le homard, l’écrevisse ou le crabe. C’est un plat qui tire ses origines du littoral français, où les pêcheurs concoctaient ce réconfortant bouillon avec leur prise du jour.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CKB Ltd® Set of 2 Verre à Cognac Brandy Brandy et Cognac Plus Chaud Verres à Cognac et à dégustationIl n'y a rien tout à fait comme l'arôme parfumé et le goût de Brandy ou Cognac réchauffé. Cet ensemble de bar est idéal pour les buveurs de brandy qui aiment leur brandy réchauffé. Tenez Taille 12,5 x 10,5 cm - Verre 13cm x 8.5cm Capacité 400ml Lave-vaisselle - Gifted coffret de 2 * Boîte individuelle Fonctionne parfaitement avec support de taille bougies chauffe-plat Idée parfaite de cadeau35,40 €
-
CHEF Fumet de Poisson - Fumet En Pâte - Aides Culinaires, Sauces - Pot de 630g pour 9L à 15LDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson CHEF. La saveur délicate de poisson blanc, complétée par un léger goût évoquant la coquille Saint-Jacques et soutenue par la garniture aromatique, procure un caractère unique à ce Fumet de Poisson CHEF AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de jus de cuisson concentrés et de garniture aromatique est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa texture en pâte souple permet une mise en œuvre simple et rapide. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson CHEF: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Base pour réaliser vos sauces poissons et sauces crustacés ou cuisson à court-mouillement. Pour enrichir une sauce. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf, pour corser vos farces et terrines. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.21,64 €19,26 €-11%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, Vitesses Infiniment Variables, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)【12 vitesses et Turbo】Moteur de mélangeur à main 1000W avec commande turbo à 12 vitesses, avec le bouton turbo, vous disposez immédiatement de la puissance maximale de 1000 watts. Accélérez la préparation des aliments et offrez-vous une expérience culinaire unique. 【Haute qualité et nettoyage facile】 Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304. L'accessoire mélangeur peut être détaché pour un nettoyage rapide. (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) 【Design Ergonomique】 Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson. 【Conception Réfléchie】 Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser. 【Garantie de deux ans】 Bonsenkitchen s'engage à fournir à ses clients un service satisfaisant et offre une garantie de qualité de deux ans. En cas de problème avec notre mélangeur à main, n'hésitez pas à nous contacter.23,99 €22,79 €-5%
-
H.Koenig Mini Blender Smoothie Transportable Compact 570mL SMOO9 Sans BPA Puissant 300W, Mixeur à Smoothie 2 Bouteilles Portables, 4 Lames en Inox, 2 gourdes avec couvercles de voyage incluses[CAPACITE ET POLYVALENCE] : Grâce à sa capacité généreuse de 570 mL, ce mixeur électrique s'adapte parfaitement à une multitude de préparations, vous permettant d'exprimer votre créativité culinaire. [DESIGN ELEGANT] : Ajoutant une touche sophistiquée à votre cuisine, le matériau en acier inoxydable assure une résistance à l'usure et une facilité d'entretien, reflétant ainsi la qualité et la durabilité du produit. [PERFORMANCES DE COUPE] : Les 4 lames tranchantes en acier inoxydable garantissent des performances de coupe exceptionnelles, créant des textures parfaites pour toutes vos préparations culinaires. [PRATICITE ET ACCESSOIRES] : Les 2 gourdes de 570 mL, accompagnées de couvercles de voyage et de contours en silicone, offrent une solution pratique pour emporter vos préparations où que vous alliez. La compatibilité avec le lave-vaisselle facilite le nettoyage, ajoutant une dimension pratique à l'utilisation quotidienne de ce mixeur. [GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS] : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.59,00 €34,90 €-41%
