Aujourd’hui, nous allons partager le secret d’une terrine maison qui ravira vos invités par sa texture fondante et ses saveurs authentiques. Une terrine est une préparation culinaire compacte, souvent faite à partir de viande ou de poisson, cuite au bain-marie dans un moule spécifique appelé ‘terrine’. La préparation des terrines et pâtés peut sembler complexe, mais avec les bons conseils et un peu de patience, vous obtiendrez un résultat des plus savoureux.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement le foie et la gorge de porc. Hachez-les à l'aide d'un robot mélangeur pour obtenir une farce homogène.
Étape 2
Hachez finement les échalotes et l'ail. Intégrez-les à la farce avec les oeufs, la crème fraîche et l'armagnac. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre du moulin et ajoutez un brin de thym frais.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, tapissez votre terrine avec quelques feuilles de laurier au fond pour apporter un arôme subtil à votre préparation.
Étape 4
Verser ensuite la préparation dans la terrine. Placez le couvercle ou recouvrez-la d'une feuille d'aluminium si elle n'en a pas.
Étape 5
Cuisez au bain-marie dans votre four pendant environ 1h30. Pour cela, placez votre terrine dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule : c'est ce qu'on appelle un bain-marie, cette technique permet une cuisson douce et uniforme.
Étape 6
Laissez refroidir la terrine avant de la démouler. Si vous souhaitez ajouter un aspect brillant et professionnel, dissoudre la gelée en poudre selon les instructions du paquet puis nappez-en le dessus de votre terrine.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas que les saveurs se développent après quelques jours. Il est donc idéal de préparer votre terrine quelques jours avant de servir pour que les arômes infusent bien.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette délicieuse entrée, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou bien optez pour un blanc sec tel qu’un Chardonnay afin d’équilibrer les saveurs riches de la terrine.
L’info en plus
Saviez-vous que ?
La tradition des pâtés remonte à plusieurs siècles où ils étaient considérés comme des plats raffinés servis lors des grandes occasions. Aujourd’hui encore, ils symbolisent l’art culinaire français lorsqu’ils sont réalisés avec passion et savoir-faire.
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