Les macarons, ces petites gourmandises françaises qui font rêver les papilles du monde entier, sont souvent considérés comme une pâtisserie difficile à réussir. Cependant, avec les bonnes astuces et un peu de patience, vous pouvez réaliser des coques de macarons parfaites à chaque tentative. Voyons comment.
Table des matières
Choisir les bons ingrédients pour un macaron parfait
Sélectionner une bonne qualité d’amandes
La base du macaron est la poudre d’amandes. Il est essentiel d’en choisir une de bonne qualité, non-grillée et bien fine pour obtenir des coques lisses. Une astuce : tamisez-la pour éliminer les morceaux trop gros qui empêcheraient d’obtenir la texture idéale.
-
MAÎTRE PRUNILLE - DOMINO - Amandes En Poudre - Source De Magnésium Et Riche En Fibres - Pour Gâteau Et Pâtisserie - 100% Naturel - Sans Conservateur - Sachet 300 g
-
by Amazon Amandes en poudre, Végétalien, 200g (lot de 5)
-
Poudre d'amande extra-fine spéciale macarons (1kg) - Farine d'amande blanche 100% naturelle, sans conservateur et sans additifs - Emballage pratique en boîte hermétique
L’importance du sucre glace
Le sucre glace, tout comme la poudre d’amande, doit être tamisé avant utilisation. Il garantit la brillance des coques et contribue à leur texture fondante en bouche.
Bien choisir ses œufs
Autre ingrédient clé : le blanc d’œuf. Pour que vos macarons montent bien pendant la cuisson, privilégiez des œufs frais mais séparés de leurs jaunes depuis quelques jours, conservés au réfrigérateur. Cette étape permet d’obtenir des blancs plus « liquides » idéaux pour la meringue.
Après avoir passé en revue les ingrédients nécessaires, intéressons-nous maintenant à l’art délicat de la meringue.
Maîtriser la meringue : secrets d’une texture idéale
Réaliser une meringue française réussie
La meringue française est la plus simple à réaliser. Elle se compose de blancs d’œufs et de sucre semoule. La clé de sa réussite ? Battre longuement les blancs en incorporant progressivement le sucre pour obtenir une texture brillante et ferme.
Opter pour une meringue italienne
Même si elle est un peu plus technique, la meringue italienne, qui requiert un sirop de sucre cuit ajouté aux blancs montés, offre une stabilité incomparable à vos macarons. C’est l’option préférée des professionnels.
La maîtrise de la meringue vous rapproche du but tant convoité : des coques de macarons lisses et régulières. Parlons-en justement.
Techniques infaillibles pour des coques lisses et régulières
Le macaronage : une étape cruciale
C’est la phase de macaronage, c’est-à-dire le mélange de la meringue avec le mélange poudre d’amande-sucre glace, qui donne aux coques leur texture unique. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
L’importance du dressage et du repos
Pour obtenir des coques régulières, le dressage à la poche à douille doit être soigné. De plus, laissez reposer les coques avant cuisson : cela permet la formation d’une croûte qui garantira leur lissage à la cuisson.
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
-
Fyvadio Lot de 100 Poches à Douille Jetables Anti-éclatement avec Design Antidérapant pour Douilles de Glaçage, Coupleurs, Cupcakes, Biscuits, Outils
-
BELSVOR 100 Pièces Poches à Douille Jetables, Poche à Douille 30CMX20CM, Poches à Douille 100PCS, Poches à Douille en Matériau PE, Poche à Douille adaptée pour Décoration de Gâteaux/Biscuits/Glaces
Cuisson et conservation : optimiser la durabilité de vos macarons
Découvrir le bon temps de cuisson
La cuisson varie en fonction des fours. Il est donc nécessaire d’ajuster le temps de cuisson lors des premières fournées. En général, comptez entre 10 et 15 minutes à 150°C. Les macarons doivent facilement se décoller du papier cuisson une fois refroidis.
-
by Amazon Papier de cuisson, 30 feuilles (42 cm x 38 cm)
-
ALFAPAC - Papier cuisson 12M - Fabriqué en France
-
Paclan Papier sulfurisé 100 m x 38 cm, marron, 100 m
Conserver ses macarons
Une fois cuits et garnis, vos macarons se conservent idéalement au frais dans une boîte hermétique. Ils sont même meilleurs après une nuit au réfrigérateur qui permet à la garniture de bien imprégner les coques.
-
CURVER Boîte alimentaire rectangulaire multi usage 4L en polypropylène 100% recyclé, 30x20x9,4 cm, Adapté au Micro-Ondes, Lave-Vaisselle, Congélateur- bleu, pour la cuisine
-
Amazon Basics: Lot de 3 boîtes de conservation hermétiques, 3 x 1,2 litres, Transparent
-
DICLLY Boîte de Rangement Cuisine Ensemble de 20,Bocaux Hermétiques Alimentaires en Plastique avec Couvercles,24 Étiquettes,1 Stylo,5 Cuillères,Idéal pour Céréales,Pâtes,Farine,Nourriture Animaux