Crème brûlée : réussir la croûte caramélisée à coup sûr

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4).

Étape 2

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines.

Étape 3

Dans une casserole, portez doucement à ébullition la crème avec les graines et la gousse de vanille.

Étape 4

Pendant ce temps, fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 5

Retirez la gousse de vanille de la crème chaude.

Étape 6

Versez lentement la crème sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.

Étape 7

Répartissez cette préparation dans des ramequins allant au four.

Étape 8

Faites cuire au bain-marie *Le bain-marie consiste à cuire un aliment grâce à l'eau frémissante d'un récipient placé dans un autre plus grand contenant de l'eau* dans le four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Étape 9

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 10

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de sucre cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou un fer chaud.

Mon astuce de chef

Pour réussir parfaitement la caramélisation sans brûler le sucre, gardez le chalumeau en mouvement et ne vous attardez pas trop longtemps sur une même zone.

Sauternes ou Monbazillac

Pour sublimer votre expérience gustative, accompagnez votre crème brûlée d’un verre de Sauternes ou de Monbazillac. Ces vins liquoreux aux notes fruitées s’accordent merveilleusement bien avec la douceur crémeuse et le caractère caramélisé du dessert.

L’info en plus

La crème brûlée, dont l’histoire remonte peut-être au Moyen Âge, a traversé les siècles pour s’imposer comme l’un des symboles du raffinement culinaire français. Ses textures contrastées et son goût riche en font une fin de repas idéale pour impressionner ses convives.