Aujourd’hui, nous allons aborder un monument de la gastronomie espagnole, un plat convivial et coloré qui transporte immédiatement sous le soleil de Valence : la Paella Valenciana. Traversons ensemble les étapes pour réussir cette recette traditionnelle et offrir à vos convives un véritable voyage gustatif. Armez-vous de patience et de passion, et n’oubliez pas que chaque grain de riz doit être imprégné d’amour autant que d’épices !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par chauffer l'huile dans votre poêle à paella sur un feu moyen. Découpez le poulet et le lapin en morceaux réguliers, puis faites-les dorer uniformément.
Étape 2
Lorsque les viandes sont bien dorées, ajoutez les escargots préalablement nettoyés ainsi que les haricots verts coupés en morceaux et les ferradura.
Étape 3
Râpez les tomates pour ne conserver que la pulpe, écartez la peau, puis incorporez cette pulpe dans la poêle avec une pincée de sel.
Étape 4
Saisissez l'instant propice : c'est maintenant que vous ajouterez le riz et le ferez nacrer, c'est-à-dire légèrement revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 5
Verser l'eau (comptez environ deux fois le volume du riz) en prenant soin de répartir uniformément. Assaisonnez avec du paprika, ajoutez le safran ou le colorant, puis disposez la branche de romarin.
Étape 6
Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 18 minutes. Passé ce temps, si l'eau s'est évaporée mais que le riz n’est pas encore tendre, ajoutez-en petit à petit jusqu'à cuisson complète.
Étape 7
Pour finir : retirez la branche de romarin et laissez reposer hors du feu pendant quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce pour une paella réussie est d’avoir une bonne répartition de la chaleur sous toute la surface de la poêle. Si vous cuisinez à l’intérieur sur des plaques électriques ou au gaz, il se pourrait que vous ayez besoin d’un diffuseur de flamme.
Accords Mets Vins
Rioja Blanco ou un autre vin blanc espagnol léger sera parfait pour accompagner votre paella valenciana.
L’info en plus
La Paella Valenciana, , plus qu’un plat, est une culture. Originellement préparée par les paysans valenciens avec ce qu’ils avaient sous la main – lapin, volaille et légumes du jardin – elle symbolise aujourd’hui l’esprit festif des repas partagés. Chaque famille possède sa variante héritée des générations précédentes tout en respectant ses racines agraires.
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