La pâte feuilletée, cette merveille croustillante et dorée qui fait la réputation de nombreuses pâtisseries françaises, est désormais à votre portée en un temps record ! Oubliez les heures de tourage et de repos : je vous propose une méthode express pour réaliser votre propre pâte feuilletée sans compromis sur le goût. Suivez le guide pour épater vos convives avec des mets délicieusement feuilletés.
20 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutez par mélanger la farine et une pincée de sel dans un bol.
Étape 2
Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-les rapidement à la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Il est important que le beurre reste froid pour garantir la réussite de la pâte.
Étape 3
Ajoutez l'eau froide petit à petit, tout en mélangeant délicatement avec les doigts ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Étape 4
Pétrissez légèrement la pâte pour qu'elle devienne homogène sans trop travailler le gluten qui donnerait une texture élastique non désirée.
Étape 5
L'étape suivante, aplatissez la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné, puis pliez-la en trois comme une lettre (ceci est votre premier 'tour'). Répétez cette opération 3 fois avec un quart d'heure de repos au frais entre chaque tour. Vous pouvez utiliser du film alimentaire pour couvrir la pâte lors du repos.
Étape 6
Après les tours, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 1 heure avant utilisation.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à placer votre bol et même votre farine au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer pour que tout soit bien froid et faciliter ainsi le feuilletage.
Pour accompagner vos créations feuilletées salées, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay bien frais qui saura équilibrer le côté beurré de la pâte. Pour les préparations sucrées, un vin moelleux tel qu’un Sauternes pourrait être divin.
L’info en plus
Saviez-vous que ? La véritable pâte feuilletée traditionnelle demande patience et précision, mais grâce à cette méthode express vous pouvez obtenir une texture très proche sans passer des heures en cuisine. Elle est idéale pour des feuillettés apéritifs improvisés ou encore des tartes croustillantes réalisées sur un coup de tête gourmand !
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