L’élégance et la richesse des saveurs se retrouvent dans une assiette de bisque de homard, cette soupe onctueuse qui incarne le raffinement à la française. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser ce mets digne d’un chef étoilé, directement depuis votre cuisine. Munissez-vous de vos casseroles et plongez avec moi dans l’art culinaire.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson des homards: plongez les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Sofrito: pendant ce temps, préparez un sofrito : hachez finement carottes, oignon, céleri et ail. Faites-les revenir doucement avec l’huile d’olive dans une cocotte.
Étape 3
Incorporation du concentré: ajoutez la tomate concentrée au sofrito et laissez cuire quelques instants.
Étape 4
Décortiquage des homards: une fois cuits, retirez les homards de l’eau, décortiquez-les en conservant les carcasses.
Étape 5
Saisie des carcasses: mettez ces dernières dans la cocotte avec les légumes et faîtes-les revenir pour libérer tous leurs arômes.
Étape 6
Déglacage: déglacez avec le vin blanc sec puis ajoutez le fumet de poisson ou l’eau.
Étape 7
Cuisson longue durée: laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 8
Mixage et filtration: retirez les gros morceaux avant de mixer la préparation au mixeur plongeant. Passez ensuite le tout au chinois pour obtenir une texture fine et onctueuse.
Étape 9
Finitions et assaisonnement: remettez la bisque sur le feu et incorporez délicatement la crème fraîche ainsi qu’une touche de brandy ou de cognac si vous l’aimez corsé. Salez, poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une bisque encore plus crémeuse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Pour sublimer votre bisque de homard, je vous recommande un vin blanc aux notes minérales tel qu’un Chablis bien frais. Sa structure accompagnera idéalement la complexité aromatique du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur la bisque
Bisque est un terme qui désignait autrefois une soupe élaborée principalement à base de crustacés comme le homard, l’écrevisse ou le crabe. C’est un plat qui tire ses origines du littoral français, où les pêcheurs concoctaient ce réconfortant bouillon avec leur prise du jour.
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