Explorer les saveurs fraîches et délicates des fruits de mer crus peut être une expérience culinaire exaltante. Aujourd’hui, nous vous proposons un voyage gustatif à travers trois préparations simples et élégantes : le ceviche, le tartare et le carpaccio. Ces mets raffinés, qui mettent en valeur la qualité du produit et l’équilibre des saveurs, sont parfaits pour impressionner vos invités ou simplement pour savourer un repas léger.
30 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ceviche : Commencez par découper le filet de poisson blanc en dés d’environ un centimètre. Assurez-vous que votre poisson est frais et bien nettoyé.
Étape 2
Pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Le citronnage, c’est l’action d’utiliser du jus d’agrume pour ‘cuire’ chimiquement les poissons ou fruits de mer.
Étape 3
Tartare : Taillez le filet de bœuf en petits dés à la main, cela s’appelle ciseler. Cette technique permet une coupe nette qui respecte la texture délicate de la viande crue.
Étape 4
Carpaccio : Tranchez finement l’échalote et hachez les câpres. Pour obtenir des tranches ultra-fines de bœuf, placez-le au congélateur pendant environ 15-20 minutes avant de couper.
Mon astuce de chef
Pour relever subtilement votre ceviche, ajoutez une pincée de piment d’espelette ou quelques gouttes de sauce tabasco.
Accords mets vins
Pour accompagner ces plats délicats, privilégiez des vins blancs légers et acidulés comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins complèteront merveilleusement bien la fraîcheur des fruits de mer.
L’info en plus
En savoir plus sur ces préparations :
Le ceviche est une spécialité latino-américaine où le poisson cru est mariné dans du jus d’agrume. L’acidité du citron cuit légèrement le poisson sans chaleur, lui conférant une texture singulière.
Le tartare est quant à lui originaire d’Europe, souvent préparé avec du bœuf coupé au couteau et assaisonné selon les goûts personnels.
Enfin, le carpaccio est un classique italien composé habituellement de fines tranches de viande crue arrosées d’huile d’olive et accompagnées de roquette et copeaux de parmesan.
