La pâte feuilletée, avec son croustillant inimitable, est le pilier de nombreuses préparations culinaires : des viennoiseries délicates aux tartes salées conviviales. Maîtriser cette technique vous ouvre la porte d’une myriade de créations gourmandes, et je suis ici pour vous guider pas à pas vers la réussite. Suivez ces conseils, et votre pâte feuilletée sera aussi légère qu’une brise printanière.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe : mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l'eau froide progressivement tout en mélangeant pour former une boule de pâte homogène. Cette opération s'appelle la détrempe (préparation initiale de la pâte avant l'ajout du beurre).
Étape 2
Beurrage : étalez la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Disposez le beurre coupé en petits morceaux au centre du rectangle. Repliez les extrémités de la pâte sur le beurre comme un portefeuille, afin de l'enfermer complètement.
Étape 3
Tourage : tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite, puis étalez-la en un long rectangle. Pliez-la en trois, comme une lettre. Cela constitue un tour. Répétez cette opération 5 fois (le tourage consiste à étaler et plier plusieurs fois la pâte pour créer des couches), en veillant à faire reposer la pâte au frais enveloppée dans du film plastique pendant 30 minutes après chaque deux tours.
Étape 4
Cuisson : préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Étalez finalement votre pâte à l'épaisseur désirée et découpez-la selon vos besoins pour réaliser tartes ou feuilletes. Enfournez ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pate soit dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour assurer une montée régulière de votre pâte feuilletée, ne tordez pas le rouleau à patisserie lors du tourage.
Accompagnement
Pour magnifier vos réalisations à base de pâte feuilletée, privilégiez des boissons qui respectent sa texture aérienne et son goût subtil. Un champagne brut ou un vin blanc sec saura mettre en valeur vos amuse-bouches tandis qu’un cidre doux accompagnera parfaitement vos desserts.
L’info en plus
Histoire du feuilletage : La technique du feuilletage remonte au XVIIe siècle où elle aurait été inventée par Claude Gellée dit Le Lorrain, peintre et cuisinier français. Elle a depuis traversé les siècles pour se perfectionner et continue d’être synonyme d’excellence en matière de savoir-faire boulanger.
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