Consommé clair : l’art de clarifier un bouillon fait maison

Consommé clair : l’art de clarifier un bouillon fait maison

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La quête d’un bouillon limpide et savoureux est à la portée de tous grâce au consommé clair. Ce classique de la gastronomie française, aux reflets aussi transparents que le cristal, est le résultat d’une technique culinaire séculaire. Aujourd’hui, nous allons partager les secrets pour clarifier votre bouillon fait maison et sublimer vos soupes et sauces.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez dans un grand récipient les blancs d’oeufs avec la viande hachée.

Étape 2

Hachez finement les carottes et le céleri. Ajoutez-les au mélange précédent avec l’oignon piqué et le bouquet garni.

Étape 3

Liez ce mélange avec un peu de bouillon froid afin d’obtenir une consistance homogène.

Étape 4

Verser doucement le reste du bouillon froid sur le mélange.

Étape 5

Portez à ébullition sur feu moyen puis laissez frémir pendant 2 heures en veillant à ne pas remuer.

Étape 6

Délicatement, retirez les impuretés qui s’accumulent à la surface sans brusquer le liquide. Cette opération s’appelle dépouiller. Un geste essentiel pour garantir la clarté du consommé.

Étape 7

Après cuisson, laissez reposer quelques instants avant de filtrer délicatement à travers une passoire fine ou une étamine préalablement humidifiée.

Jules Dupont

Mon astuce de chef

Pour éviter tout trouble dans votre consommé, ne pressez jamais les solides lors du filtrage. La patience et la douceur sont vos meilleures alliées.

Accords mets vin pour votre Consommé clair

Pour accompagner votre consommé, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins, par leur vivacité et leur finesse, mettront en valeur la délicatesse du consommé sans en masquer les saveurs subtiles.

L’info en plus

En savoir plus sur le Consommé clair

Dans l’histoire culinaire, le consommé était considéré comme une véritable prouesse technique réservée aux tables aristocratiques. Aujourd’hui encore, c’est un élément raffiné qui se prête merveilleusement bien aux occasions spéciales.

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