Crème brûlée : la recette traditionnelle inratable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Étape 2

Faire chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement (petites bulles sur les côtés). Retirer ensuite du feu et laisser infuser.

Étape 3

Battre doucement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Verser la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en remuant avec une cuillère en bois.

Étape 5

Filtrer l'appareil (mixture obtenue) à travers un chinois pour éliminer les impuretés.

Étape 6

Répartir l'appareil dans des ramequins allant au four et cuisson au bain-marie : placer les ramequins dans un grand plat, verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins et enfourner pour environ 40 minutes à 100°C (210°F). Le centre doit être légèrement tremblotant à la sortie du four.

Étape 7

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Étape 8

Saupoudrer chaque crème d'une fine couche de cassonade juste avant de servir puis caraméliser sous un gril chaud ou à l'aide d'un chalumeau.

Mon astuce de chef

Pour assurer une cuisson homogène sans dessèchement, privilégiez un bain-marie lors de la cuisson au four.

Accord parfait

Pour sublimer votre dessert, optez pour un verre de Sauternes ou un autre vin liquoreux qui complétera merveilleusement bien les arômes vanillés de votre crème brûlée.

L’info en plus

Ce dessert tire son nom de sa fameuse croûte caramélisée ‘brûlée’ qui contraste agréablement avec le fondant de la crème. Si vous n’avez pas de chalumeau, utiliser le gril du four reste une alternative, mais soyez attentif pour éviter toute brûlure excessive.