Plongez dans l’univers de la pâtisserie française et découvrez comment réaliser des éclairs au café gourmands et élégants. Avec une crème pâtissière onctueuse et un glaçage séduisant, cette douceur classique ravira les papilles des petits comme des grands.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte à choux: dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre mou coupé en dés, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2
Cuisson de la pâte à choux: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.
Étape 3
Infusion du café: faites chauffer le lait avec les grains de café dans une casserole. Laissez infuser hors du feu pendant quelques minutes puis filtrez.
Étape 4
Réalisation de la crème pâtissière au café: fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez progressivement la maïzena. Versez le lait infusé au café chaud en continuant de fouetter. Remettez l’ensemble sur feu moyen et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Étape 5
Une fois la crème épaissie, débarrassez-la dans un plat froid pour arrêter la cuisson (débarrasser signifie transférer). Couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez refroidir.
Étape 6
Garniture des éclairs: quand vos éclairs sont froids, remplissez-les avec la crème au café à l’aide d’une poche à douille équipée d’une petite douille longue ou percez-les en dessous pour y insérer délicatement la crème.
Étape 7
Glaçage des éclairs: mélangez du sucre glace avec un peu d’extrait de café ou de café soluble dilué afin d’obtenir un glaçage lisse mais pas trop liquide. Étalez-le sur le dessus des éclairs.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos éclairs ne ramollissent après être garnis, vous pouvez légèrement caraméliser leur surface avant le garnissage en passant rapidement sous un gril préchauffé.
Café Noir Intense
Pour accompagner vos éclairs au café, rien ne vaut un café noir intense. Il soulignera parfaitement les arômes du dessert sans lui voler la vedette.
L’info en plus
L’éclair au café, né au XIXe siècle sous le nom ‘pain à la Duchesse’, est aujourd’hui un incontournable des vitrines françaises. Sa forme allongée symbolise l’éclair dans sa rapidité, suggérant ainsi qu’il se mange aussi vite qu’un coup de foudre gustatif.
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