Aujourd’hui, nous allons dévoiler les secrets d’une frangipane irréprochable pour couronner votre Galette des rois. Suivez ces conseils pour devenir le souverain de la pâtisserie !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème d’amandes : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 2
Incorporez un oeuf et continuez de mélanger énergiquement. Ajoutez ensuite les amandes en poudre, l’extrait d’amande amère et si vous le souhaitez, une touche de rhum ou d’extrait de vanille. Mélangez bien.
Étape 3
Battez légèrement le dernier oeuf dans un bol et ajoutez-en la moitié à votre préparation. Réservez l’autre moitié pour la dorure.
Étape 4
Garniture de la galette : Sur une plaque allant au four, disposez un disque de pâte feuilletée et étalez uniformément votre crème d’amandes en laissant environ 2 cm sur les bords libres.
Étape 5
N’oubliez pas de glisser la fève dans votre garniture ! C’est essentiel pour respecter la tradition.
Étape 6
Mouillez légèrement les bords libres avec un peu d’eau afin que les deux pâtes adhèrent bien entre elles.
Étape 7
Couvrez avec le second disque de pâte feuilletée et appuyez fermement sur les bords pour souder les deux épaisseurs.
Étape 8
Astuce : créez une jolie bordure en chiquetant les bords à l’aide du dos d’un couteau pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Étape 9
Dorure : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez délicatement la surface avec l’oeuf restant battu afin que votre galette brille après cuisson. Dessinez des motifs sur le dessus à l’aide d’une pointe de couteau sans entailler complètement la pâte.
Étape 10
Percement : percez quelques petits trous (appelés cheminées) sur le dessus qui permettront à la vapeur de s’échapper et éviteront ainsi que la galette ne gonfle trop et se déforme.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à placer votre galette au réfrigérateur pendant environ une heure avant cuisson ; cela aidera à ce que les motifs réalisés restent bien visibles.
Accord met-boisson
Pour sublimer cette galette gourmande, offrez-vous une flûte de champagne brut ou une coupe de cidre doux, leurs bulles fines accompagnent merveilleusement bien ce dessert royal.
L’info en plus
L’origine du plaisir : Saviez-vous que la Galette des rois remonte aux fêtes romaines des Saturnales ? Durant ces festivités, on élisait un esclave « roi d’un jour ». Aujourd’hui, elle est toujours synonyme de partage et convivialité au début du mois de janvier !
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