Laissez-vous séduire par le charme d’une recette traditionnelle de la gastronomie française, avec une touche de simplicité pour vous régaler à la maison. La bisque de homard, ce velouté riche et onctueux, est un plaisir gourmet accessible grâce à cette version simplifiée. Suivez les conseils pas à pas et transformez votre cuisine en tableau de maître.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer vos ingrédients : hachez finement les carottes, l'oignon, l'ail et le céleri.
Étape 2
Plongez les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes avant de les égoutter et récupérer leur chair. Gardez leurs carapaces.
Étape 3
Dans une marmite, faites revenir les légumes hachés avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Ajoutez ensuite les carapaces des homards et saisissez-les quelques instants. Saupoudrez la farine pour créer un roux : cela aidera à épaissir votre bisque plus tard.
Étape 5
Déglacez le roux avec le vin blanc sec et laissez réduire. Le déglacer consiste à ajouter du liquide pour dissoudre les particules caramélisées au fond de la marmite pour leur donner plus de saveur.
Étape 6
Incorporez les tomates pelées et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que ça mijote doucement pendant 45 minutes en remuant occasionnellement.
Étape 7
Passez la préparation au mixeur plongeant. Vous pouvez également utiliser un blender : mais attention, mixez par petites quantités pour éviter les accidents ! Puis filtrez la bisque avec une passoire fine pour retirer tous les morceaux restants de carapace.
Étape 8
Faites réduire encore si nécessaire pour obtenir une consistance veloutée. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à rajouter une touche personnelle comme du safran ou quelques gouttes de cognac pour relever la saveur !
Accord mets-vin
Pour accompagner cette délicate bisque de homard, optez pour un Chardonnay bien frais qui complètera parfaitement les notes marines du plat.
L’info en plus
Histoire : La bisque est un plat ancien dont on retrouve des traces dès le XVI siècle. Traditionnellement cuisinée par les pêcheurs, elle était conçue pour utiliser toutes les parties du crustacé, ne rien gaspiller, tout valoriser; aujourd’hui c’est un incontournable des tables gastronomiques françaises !
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