Les macarons, ces petites gourmandises françaises qui font rêver les papilles du monde entier, sont souvent considérés comme une pâtisserie difficile à réussir. Cependant, avec les bonnes astuces et un peu de patience, vous pouvez réaliser des coques de macarons parfaites à chaque tentative. Voyons comment.
Table des matières
Choisir les bons ingrédients pour un macaron parfait
Sélectionner une bonne qualité d’amandes
La base du macaron est la poudre d’amandes. Il est essentiel d’en choisir une de bonne qualité, non-grillée et bien fine pour obtenir des coques lisses. Une astuce : tamisez-la pour éliminer les morceaux trop gros qui empêcheraient d’obtenir la texture idéale.
-
by Amazon Amandes en poudre, Végétalien, 1000g, 5 packs de 200g -
MAÎTRE PRUNILLE - DOMINO - Amandes En Poudre - Source De Magnésium Et Riche En Fibres - Pour Gâteau Et Pâtisserie - 100% Naturel - Sans Conservateur - Sachet 300 g -
Poudre d'amande extra-fine spéciale macarons (1kg) - Farine d'amande blanche 100% naturelle, sans conservateur et sans additifs - Emballage pratique en boîte hermétique
L’importance du sucre glace
Le sucre glace, tout comme la poudre d’amande, doit être tamisé avant utilisation. Il garantit la brillance des coques et contribue à leur texture fondante en bouche.
-
FunCakes Sucre Glace: Sucre qui ne fond pas, idéal pour la décoration de beignets, biscuits, gâteaux, gaufres, 150 g. -
LA PATELIERE Sucre Glace Bio/Equitable 135 g - Lot de 2 -
FunCakes Sucre à Glacer Halal 900 g
Bien choisir ses œufs
Autre ingrédient clé : le blanc d’œuf. Pour que vos macarons montent bien pendant la cuisson, privilégiez des œufs frais mais séparés de leurs jaunes depuis quelques jours, conservés au réfrigérateur. Cette étape permet d’obtenir des blancs plus « liquides » idéaux pour la meringue.
-
Lot de 5 faux œufs artificiels en plastique de qualité supérieure -
THATSRAD Boite Oeufs Plastique 32 Grilles Boite à Oeufs de Rangement Support 0euf Porte Frigo Rangement Oeufs pour Cuisine, 23.5 * 21.5 * 13.5cm (Blanc) -
Toplife Distributeur Oeuf, Distributeur Oeuf Spirale Rangement Contient Environ 30-36 Oeufs, Support à Oeufs Peut Ranger et Marquer dans l'ordre - Noir
Maîtriser la meringue : secrets d’une texture idéale
Réaliser une meringue française réussie
La meringue française est la plus simple à réaliser. Elle se compose de blancs d’œufs et de sucre semoule. La clé de sa réussite ? Battre longuement les blancs en incorporant progressivement le sucre pour obtenir une texture brillante et ferme.
Opter pour une meringue italienne
Même si elle est un peu plus technique, la meringue italienne, qui requiert un sirop de sucre cuit ajouté aux blancs montés, offre une stabilité incomparable à vos macarons. C’est l’option préférée des professionnels.
-
Sucre Semoule Pâtissière 400 Béghin Say 25kg - Livraison Gratuite France - Expédition par la sté Bo Time -
Silver Spoon - Sucre semoule - lot de 2 paquets de 500 g -
Pure Via - Spécial Pâtisserie - Alternative au sucre d’origine naturelle avec de la Gomme d'Acacia, 1 x 380 g
Techniques infaillibles pour des coques lisses et régulières
Le macaronage : une étape cruciale
C’est la phase de macaronage, c’est-à-dire le mélange de la meringue avec le mélange poudre d’amande-sucre glace, qui donne aux coques leur texture unique. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
L’importance du dressage et du repos
Pour obtenir des coques régulières, le dressage à la poche à douille doit être soigné. De plus, laissez reposer les coques avant cuisson : cela permet la formation d’une croûte qui garantira leur lissage à la cuisson.
Une fois que vos coques sont bien formées et prêtes à être cuites, il est temps de se focaliser sur les dernières étapes pour garantir un succès total.
Cuisson et conservation : optimiser la durabilité de vos macarons
Découvrir le bon temps de cuisson
La cuisson varie en fonction des fours. Il est donc nécessaire d’ajuster le temps de cuisson lors des premières fournées. En général, comptez entre 10 et 15 minutes à 150°C. Les macarons doivent facilement se décoller du papier cuisson une fois refroidis.
-
ALFAPAC - Papier cuisson 12M - Fabriqué en France -
by Amazon Papier de cuisson, 30 feuilles (42 cm x 38 cm) -
Paclan Papier sulfurisé 100 m x 38 cm, marron, 100 m
Conserver ses macarons
Une fois cuits et garnis, vos macarons se conservent idéalement au frais dans une boîte hermétique. Ils sont même meilleurs après une nuit au réfrigérateur qui permet à la garniture de bien imprégner les coques.
-
DICLLY Boîte de Rangement Cuisine Ensemble de 20,Bocaux Hermétiques Alimentaires en Plastique avec Couvercles,24 Étiquettes,1 Stylo,5 Cuillères,Idéal pour Céréales,Pâtes,Farine,Nourriture Animaux -
YASHE Boite Hermetique Alimentaire, Boite Conservation en Plastique, Sans BPA avec Couvercles, Boite de Rangement Cuisine, pour Céréales, Farine et Aliments Secs, Lot de 10 * 1.5L -
JAMITE Boite de Rangement Cuisine Lot de 16,Bocaux Hermétiques Alimentaires en Plastique avec Couvercles,Cuillères,Capacités Variées (2,8L,2,0L,1,4L,0,8L),Idéales pour Céréales,Pâtes,Farine et Plus
