Macarons colorés : réussir les coques à tous les coups

Macarons colorés : réussir les coques à tous les coups

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Les macarons, ces petites douceurs colorées et délicatement croquantes, ne cessent de séduire les palais. L’aventure peut sembler complexe, mais avec la bonne méthode, même un novice en pâtisserie peut réaliser des coques impeccables. Suivez pas à pas cette recette pour offrir à vos proches un arc-en-ciel de saveurs qui égayera les papilles autant que la table.

30 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélange sec : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin et aéré.

Étape 2

Montage des blancs : Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à monter. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Étape 3

Incorporation : Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs montés en utilisant une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs (*macaronnage*). Ajoutez le colorant alimentaire et continuez à macaronner jusqu’à ce que la préparation soit homogène, lisse et forme un ruban.

Étape 4

Pochage : Remplissez une poche à douille du mélange puis formez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer environ 30 minutes avant de cuire, pour que les coques forment une légère croûte en surface.

Étape 5

Cuisson : Préchauffez votre four à 150° C (thermostat 5) puis faites cuire pendant environ 12 minutes. Surveillez bien la cuisson : elle peut varier selon les fours.

Jules Dupont

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à tapoter légèrement sous la plaque avant d’enfourner pour éliminer les bulles d’air dans les coques.

Chocolat chaud onctueux

Un chocolat chaud maison sera parfait pour accompagner vos macarons lors d’un goûter réconfortant. La douceur du chocolat complète merveilleusement le craquant des macarons.

L’info en plus

Le macaron est originaire d’Italie, importé en France par Catherine de Médicis au XVIème siècle. Au fil des siècles, il s’est transformé et perfectionné pour devenir cette petite gourmandise que nous connaissons aujourd’hui. Colorés, ils sont souvent associés aux fêtes et moments heureux.

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