La mousse au chocolat est un grand classique des desserts français, et sa réussite réside souvent dans l’onctuosité de sa texture. Suivez ces conseils pour une mousse au chocolat aussi aérienne qu’irrésistible.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fondre le chocolat : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Le bain-marie consiste à chauffer une casserole d'eau où repose un bol contenant les ingrédients à fondre, sans que l'eau touche le bol.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes de côté et battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre en neige signifie fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et forment des pics.
Étape 3
Incorporer le sucre aux jaunes : ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Mélanger délicatement : incorporez doucement le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d’œufs sucrés. Puis, ajoutez délicatement les blancs montés en neige, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air qui rendront la mousse légère. Incorporer délicatement signifie mélanger avec précaution pour garder la texture aérée.
Étape 5
Réfrigérer : répartissez la préparation dans des ramequins ou coupes à dessert et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez du chocolat noir de qualité supérieure avec un taux de cacao minimal de 70%.
Accord parfait : vin Doux Naturel
Un Banyuls ou un Maury rouge frais se mariera parfaitement avec l’intensité du chocolat.
L’info en plus
L’histoire gourmande du dessert : La mousse au chocolat nous vient tout droit du XVIIIe siècle, quand l’utilisation du chocolat s’est popularisée en Europe. Elle symbolise aujourd’hui l’alliance entre simplicité et gourmandise.
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