Pâte à choux maîtrisée : éclairs et chouquettes à portée de main

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le matériel : préchauffez votre four à 250°C. Disposez le papier cuisson sur la plaque à pâtisserie.

Étape 2

Réalisez la base de la pâte : dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez le tout à ébullition.

Étape 3

Desserrezla pâte : une fois que ça bouillonne, retirez du feu et ajoutez toute la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et se décolle des parois de la casserole.

Étape 4

Pochage : Laissez tiédir quelques instants puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 5

Mise en forme : remplissez votre poche à douille avec la pâte et formez les éclairs ou chouquettes sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler.

Étape 6

Cuisson initiale : Mettez au four pour faire « tomber » le four (entrouvrir légèrement la porte du four) pendant environ 10 min pour assécher les choux. Ensuite refermez la porte, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 15-20 min selon leur taille.

Mon astuce de chef

Pour savoir si vos choux sont prêts, tapotez dessous : ils doivent être fermes et sonner creux. S’ils ne sont pas assez cuits, ils risquent de retomber.

Cidre doux

Pour accompagner ces délices sucrés, optez pour un cidre doux qui balancera parfaitement l’onctuosité des crèmes utilisées pour garnir vos éclairs ou simplement apprécier le croustillant des chouquettes.

L’info en plus

L’éclair est né au XIXe siècle sous le nom ‘pain à la duchesse’ ou ‘petit duc’. Ce n’est qu’environ cinquante ans plus tard qu’il prendra son nom actuel d’éclair. Cette évolution coïncide avec l’amélioration de sa recette originale qui tend vers un produit plus élégant et rapide… comme l’éclair !