Plongez au cœur de la gastronomie italienne avec cette recette traditionnelle des pâtes carbonara. Un plat qui suscite bien souvent des débats enflammés sur ses ingrédients et sa préparation. Aujourd’hui, nous allons lever le voile sur la manière authentique de concocter ce classique indémodable, tout droit venu du Latium.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, découpez le guanciale en lanières ou en dés.
Étape 2
Faites revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que la graisse soit fondue. Ôtez du feu et réservez.
Étape 3
Cuire al dente : versez les spaghettis dans l’eau bouillante et suivez les instructions du paquet pour une cuisson al dente – ni trop dur ni trop mou, mais ferme sous la dent.
Étape 4
Pendant la cuisson des pâtes, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Égoutter les pâtes en réservant une tasse de l’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent du gras.
Étape 6
Hors du feu, versez rapidement le mélange d’œufs et fromage sur les pâtes tout en remuant énergiquement. La chaleur résiduelle cuira légèrement les œufs sans les faire brouiller.
Étape 7
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson mise de côté pour rendre la sauce crémeuse. Servez immédiatement avec du pecorino supplémentaire et une généreuse dose de poivre.
Mon astuce de chef
Pour garantir l’authenticité de votre carbonara, évitez à tout prix la crème fraîche et l’ail qui ne font pas partie de la recette originale.
Vin blanc sec
Un Frascati Superiore sera parfait pour accompagner votre carbonara grâce à son acidité qui balance le gras du plat.
L’info en plus
Les origines des pâtes carbonara sont floues : certains disent qu’elles ont été inventées par des charbonniers italiens, tandis que d’autres pensent qu’elles ont été élaborées pendant ou après la Seconde Guerre mondiale quand les soldats américains ont apporté leurs rations alimentaires composées notamment de bacon et d’œufs frais.
Sachez aussi que le terme ‘alla carbonara’ signifie ‘à la manière des charbonniers’, peut-être une référence au copieux repas dont ces travailleurs avaient besoin.
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