Pavé de saumon à l’unilatéral : technique pour une peau croustillante

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sécher soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant.

Étape 2

Assaisonner le côté peau avec du sel fin pour aider à retirer l'humidité et rendre la peau encore plus croustillante.

Étape 3

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante.

Étape 4

Déposer les pavés de saumon côté peau dans la poêle sans les superposer, et appuyer légèrement sur chaque pavé pour assurer un contact optimal avec la surface de la poêle.

Étape 5

Laisser cuire sans toucher pendant environ 6-7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Le feu doit être suffisamment doux pour ne pas brûler la peau tout en permettant au saumon de cuire progressivement.

Étape 6

Ajouter le beurre dans la poêle, puis baisser le feu pour terminer la cuisson pendant environ 3 minutes. La chaleur résiduelle va permettre au reste du pavé de se cuire à point sans dessèchement.

Étape 7

Servir immédiatement après avoir assaisonné le reste du pavé avec du sel et du poivre.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si la peau est croustillante, utilisez délicatement votre spatule pour soulever un bord du pavé. Si elle se détache facilement, c’est prêt !

Accords mets vins

Pour accompagner votre pavé de saumon, privilégiez un vin blanc sec et frais tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui soulignera délicatement les saveurs riches du saumon.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Faire cuire un pavé de saumon à l’unilatéral signifie que vous allez le faire cuire principalement sur un seul côté. Cela permet non seulement d’obtenir une peau extra-croustillante mais aussi de préserver toute la tendresse et les saveurs subtiles du poisson grâce à une cuisson douce et maîtrisée.