Pavlova estivale : équilibre entre meringue croquante et crème onctueuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). La meringue demande une chaleur douce et constante pour sécher sans colorer.

Étape 2

Battez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Poursuivez en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante et serrée (*la meringue est serrée lorsque les blancs sont si fermes qu’ils ne bougent pas quand vous retournez le bol*). Intégrez délicatement le vinaigre blanc, la fécule de maïs et l’extrait de vanille avec une maryse.

Étape 3

Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle d’environ 20 cm de diamètre, puis façonnez légèrement un creux au centre. Enfournez pour environ deux heures : c’est ce qui donnera à votre Pavlova sa texture caractéristique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Étape 4

Fouettez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme (*la crème est ferme quand elle tient entre les branches du fouet*). Réservez-la au frais.

Étape 5

Astuce : N’assemblez la Pavlova qu’au dernier moment pour éviter que l’humidité des fruits et de la crème ne ramollisse la meringue.

Étape 6

Servir: disposez harmonieusement la crème fouettée sur le disque de meringue refroidi, puis ajoutez les fruits frais découpés. Décorez avec des feuilles de menthe si désiré.

Mon astuce de chef

Pour assurer que vos blancs montent facilement en neige, assurez-vous qu’ils soient à température ambiante et que votre bol soit parfaitement propre et sec.

Accord boisson

Pour accompagner cette douceur sucrée, optez pour un verre de vin doux naturel comme un Muscat bien frais qui complètera agréablement les saveurs fruitées du dessert.