Aujourd’hui, nous allons nous plonger dans les arômes envoûtants du Vietnam avec le fameux Phô, une soupe claire et parfumée qui réchauffe l’âme. Nul besoin d’être un expert pour réussir ce plat emblématique : suivez ce guide détaillé et laissez-vous guider par les senteurs d’Asie.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps, nettoyez les os de bœuf et placez-les sur une plaque pour les rôtir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Pendant la torréfaction des os *(processus visant à intensifier le goût grâce à la caramélisation des sucs)*, épluchez oignons et gingembre puis coupez-les grossièrement. Faites-les colorer dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Étape 3
Dans la marmite, mettez les os rôtis et le jarret de bœuf. Couvrez largement d’eau froide puis portez lentement à ébullition. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 4
Ajoutez les oignons et le gingembre grillés ainsi que toutes les épices. Laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures.
Étape 5
Préparez vos garnitures : lavez et taillez finement herbes aromatiques et légumes. Coupez le citron vert en quartiers.
Étape 6
Après cuisson du bouillon, retirez soigneusement le jarret et laissez-le tiédir avant de le trancher finement.
Étape 7
Filtrez votre bouillon à l’aide du chinois puis assaisonnez avec la sauce poisson selon votre goût.
Étape 8
Plongez brièvement les nouilles dans de l’eau bouillante pour les réhydrater *(elles doivent rester al dente)* puis disposez-les dans des bols.
Étape 9
Disposez ensuite des lamelles de jarret sur les nouilles, arrosez généreusement avec le bouillon chaud.
Mon astuce de chef
Pour relever davantage votre Phô, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de jus de citron vert dans votre bol juste avant de déguster.
Accompagnements classiques
Le Phô se marie parfaitement avec une bière blonde légère ou un thé vert nature pour rester dans la tradition vietnamienne.
L’info en plus
Le Phô est plus qu’un simple plat ; c’est une expérience qui raconte l’histoire culinaire du Vietnam. Chaque famille a sa propre recette transmise depuis des générations, faisant du Phô un repas chargé d’émotions et de souvenirs.
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