Pizzas maison sans lactose : secrets de la pâte parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine et faites-y un puits. Ajoutez le sel sur le bord du puits pour éviter qu’il ne touche directement la levure.

Étape 2

Hydratation : Dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent, signe que la levure est active. Versez ensuite progressivement l’eau dans le puits tout en mélangeant avec une main ou une cuillère.

Étape 3

Pétrissage : Pétrissez la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le avec le crochet pétrisseur sur vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Laisser reposer : Huilez légèrement la surface de votre boule de pâte et placez-la dans un saladier propre. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 5

Dégazage et division : Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air (*dégazer*: c’est retirer les gaz produits par la fermentation). Divisez-la ensuite en quatre portions égales pour former des pizzas individuelles.

Étape 6

Formage des disques : Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en forme de disque avec un rouleau à pâtisserie ou simplement avec vos mains pour conserver plus d’air dans la croûte.

Étape 7

Garniture : Préchauffez votre four à sa température maximale (250-300°C) avec une pierre réfractaire si vous en avez une. Garnissez chaque base de pizza de sauce tomate sans lactose, ajoutez vos garnitures préférées puis saupoudrez de fromage végétal râpé ou de levure nutritionnelle selon votre goût.

Étape 8

Cuisson : Enfournez les pizzas l’une après l’autre sur la pierre chaude ou une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 10 minutes chacune, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Mon astuce de chef

Pour rendre votre pizza encore plus croustillante, utilisez un four bien chaud et n’hésitez pas à utiliser une pierre réfractaire qui accumule la chaleur et restitue une cuisson similaire au four à bois.

Accompagnement idéal

Un vin rouge léger comme un Chianti peut accompagner agréablement votre pizza maison. Sinon, optez pour une bière artisanale blonde qui complétera parfaitement les saveurs.