Au royaume des plats réconfortants, le risotto règne en maître. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de la cuisine italienne avec une version sans lactose pour que chacun puisse savourer ce classique fondant à souhait. Suivez-moi dans l’élaboration d’un risotto onctueux, où le riz sera votre toile et les saveurs vos couleurs.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par préparer tous vos ingrédients. Hachez finement l’oignon.
Étape 2
Nacrez le riz : Dans une poêle large, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les oignons hachés. Faites-les suer (devenir translucides sans coloration) puis ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés (légèrement transparents).
Étape 3
Déglacez : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Étape 4
Cuisson progressive : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez constamment jusqu’à absorption complète du liquide par le riz. Répétez cette opération louche après louche, en veillant à ce que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter.
Étape 5
Creaminess sans lactose : Quand le riz est cuit al dente (ferme sous la dent mais pas dur), incorporez la crème de soja et la levure nutritionnelle ou maltée pour apporter onctuosité et goût fromager au plat.
Étape 6
Salez et poivrez : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le risotto ne devienne pâteux, ne cessez jamais de remuer pendant que vous ajoutez le bouillon.
Un Chardonnay bien frais
Pour accompagner ce délice italien, optez pour un Chardonnay bien frais qui complimentera la richesse du risotto tout en équilibrant son onctuosité.
L’info en plus
Incontournable dans la gastronomie italienne, le risotto tire ses origines du Nord de l’Italie. Sa texture crémeuse vient normalement du mélange de beurre, parmesan et parfois même de crème fraîche. Toutefois, notre version sans lactose prouve qu’il est possible de créer une alternative tout aussi savoureuse pour ceux qui ont des intolérances ou cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers.
Risottare, terme italien qui signifie faire un risotto, est un vrai art qui demande patience et précision pour atteindre la perfection crémeuse tant recherchée.
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