Que ce soit pour un dîner sophistiqué ou une soirée décontractée entre amis, le plateau de fromages est un incontournable de nos tables. Savoir composer un assortiment de fromages peut cependant s’avérer être un véritable art. Comment choisir les fromages ? Quelle quantité prévoir ? Comment harmoniser les saveurs et présenter son plateau ? Cet article propose des conseils pour vous aider à réussir votre plateau de fromages.
Table des matières
Les critères de sélection des fromages pour un plateau varié et équilibré
Le contexte et les préférences des invités
Avant de commencer la composition de votre plateau, il est essentiel de prendre en compte le contexte de la dégustation ainsi que les goûts de vos convives. Un apéritif informel entre amis permettra plus d’audace et d’originalité qu’un repas formel avec votre belle-famille.
Variété des saveurs et respect des labels
Une règle d’or : varier les saveurs . Pour satisfaire tous les palais, il est conseillé d’inclure entre 6 et 7 variétés différentes sur votre plateau. Pensez à représenter plusieurs familles : du fromage frais, du fromage à pâte molle, du fromage à pâte cuite, du fromage à pâte persillée… N’hésitez pas à privilégier la qualité en optant pour des produits labellisés (AOP, iGP, label rouge) qui garantissent l’authenticité et le respect de savoir-faire traditionnels.
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L’art de quantifier : combien de fromage par personne ?
La règle générale
S’il y a bien une question qui revient souvent lorsqu’il s’agit de préparer un plateau de fromages, c’est celle-ci : combien de fromage par personne faut-il prévoir ? . La réponse varie en fonction du moment où le plateau est servi. Comptez entre 50 et 100g par personne si votre plateau clôture un repas. En revanche, si le fromage constitue le plat principal d’un dîner (ce qu’on appelle un plateau dinatoire), envisagez environ 200g par convive.
Adaptation en fonction du contexte
Pour un plateau apéritif, vous pouvez prévoir entre 80 et 120g par personne. Si vous organisez un repas entièrement dédié à la dégustation de fromages, il faudra augmenter la quantité à entre 150 et 250g par convive. N’oubliez pas également que certains fromages sont plus lourds que d’autres : reprenez donc vos calculs en fonction de ce détail.
Maintenant que nous avons établi nos portions, penchons-nous sur l’harmonisation des saveurs avec des accompagnements fruités.
Harmoniser les saveurs : l’accord fruits et fromages
L’importance des accompagnements
Les fromages ne se dégustent pas seuls. Pour réveiller leurs arômes et équilibrer les goûts, pensez à inclure des fruits sur votre plateau. Les pommes, les raisins, les figues ou encore les poires sont de parfaits alliés.
Quels fruits pour quels fromages ?
Certaines associations sont particulièrement réussies. Par exemple, l’intensité d’un roquefort s’équilibre parfaitement avec la douceur sucrée des poires. Le brie, quant à lui, s’harmonise à merveille avec le croquant acidulé des pommes.
Une fois que vous avez harmonisé vos saveurs, il est temps de passer à la présentation sur le plateau.
Présentation sur le plateau : esthétique et pratique
Jouer sur les formes et les couleurs
Pour un plateau de fromages visuellement réussi, une bonne pratique est de jouer avec les formes et les couleurs. Disposez vos fromages de manière attrayante en prenant soin de varier leur placement selon leur forme : rond, carré, pyramide…
Privilégier une disposition logique
Au-delà de l’esthétisme, pensez aussi praticité ! Placez vos fromages dans l’ordre de dégustation recommandé : des fromages les plus doux aux plus forts. Ceci facilitera la dégustation et évitera que vos convives ne se perdent parmi les saveurs.
Maintenant que nous avons composé et disposé nos fromages, il est temps de passer à l’étape suivante : la découpe !
Découpe du fromage : techniques et astuces pour préserver les arômes
Le couteau idéal
Pour une découpe réussie, il est essentiel d’avoir le bon outil. Autant que possible, utilisez un couteau différent pour chaque fromage afin de ne pas mélanger les saveurs.
Respecter la forme du fromage
Lorsque vous coupez votre fromage, veillez à respecter sa forme originale. Ainsi, une bûche de chèvre doit être coupée en tranches tandis qu’un camembert sera divisé en parts, à la manière d’une tarte.
Après avoir bien découpé nos fromages, voyons dans quel ordre ils devraient être dégustés.
L’ordre de dégustation des fromages : un parcours gustatif maîtrisé
Commencer par les plus doux
Afin de ne pas saturer vos papilles dès le début de la dégustation, commencez par les fromages les plus doux. Les chèvres frais ou un bon mozzarella sont souvent une bonne entrée en matière.
Suivre avec les plus forts
Progressivement, vous pouvez ensuite introduire des fromages à saveurs plus prononcées comme le bleu ou l’époisses. Pour finir en beauté, optez pour un vieux comté ou un morbier, dont le goût puissant laissera une dernière impression mémorable.
Enfin, il ne reste plus qu’à accompagner vos fromages de boissons et de charcuteries appropriées pour sublimer votre assortiment.
Choix des boissons et charcuteries pour sublimer votre plateau
L’accord vin – fromage
Déguster du fromage sans vin serait presque considéré comme un sacrilège ! Le choix du vin dépend bien sûr du type de fromage. Les vins blancs se marient généralement bien avec les fromages à pâte molle tandis que les vins rouges s’accordent mieux avec les fromages à pâte pressée cuite.
La place des charcuteries
N’oubliez pas d’agrémenter votre plateau de quelques tranches de bon saucisson, de jambon sec ou encore de chorizo pour ajouter une note salée qui contrastera agréablement avec le crémeux des fromages.
Pour conclure, composer un plateau de fromages réussi est un véritable art qui demande une certaine connaissance et beaucoup d’amour pour ce produit noble. Entre la sélection des différents types de fromages, la quantité nécessaire par personne, l’harmonisation des saveurs avec les fruits, la présentation sur le plateau, la découpe spécifique pour chaque variété, l’ordre idéal de dégustation et le choix judicieux des boissons et charcuteries, chaque étape compte pour offrir à vos convives un véritable moment de plaisir gastronomique.
