Plongez dans l’univers délicieusement gourmand des profiteroles ! Ce dessert classique, qui allie le croustillant de la pâte à choux à la douceur de la crème glacée et la richesse du chocolat fondu, promet un véritable feu d’artifice en bouche. Suivez ce guide complet pour maîtriser l’art de la pâte à choux idéale et épater vos convives avec ces petites merveilles.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.
Étape 2
2. Hors du feu, ajoutez toute la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène : elle doit se détacher des parois de la casserole.
Étape 3
3. Remettez sur le feu quelques instants pour déssécher la pâte : il s'agit d'évaporer l'excès d'humidité afin qu'elle soit bien ferme.
Étape 4
4. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et souple mais pas liquide.
Étape 5
5. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Étape 6
6. Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat : faites fondre le chocolat noir avec un peu de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez au chaud.
Étape 7
7. Une fois cuits et refroidis, percez délicatement les choux avec une petite pointe pour pouvoir les garnir. Remplissez-les de glace grâce à une poche à douille ou une petite cuillère.
Étape 8
8. Disposez trois choux garnis dans chaque assiette, nappez généreusement de sauce chocolat tiède et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour garantir que vos choux restent bien gonflés et croustillants après cuisson, n’hésitez pas à les percer légèrement dès leur sortie du four afin de libérer la vapeur.
Accompagnement parfait pour vos profiteroles
Pour sublimer vos profiteroles lors de la dégustation, quoi de mieux qu’une coupe de champagne brut ? Ses bulles fines et son acidité contrastent agréablement avec la douceur des profiteroles. Si vous préférez rester dans le non-alcoolisé, optez pour un café fraîchement moulu ou un thé noir légèrement infusé qui complètera harmonieusement cette expérience dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur les Profiteroles
Saviez-vous que les profiteroles sont nées en Italie avant d’être introduites en France ? Catherine de Médicis, accompagnée par ses chefs pâtissiers italiens lorsqu’elle épouse Henri II au XVIe siècle, a apporté cette spécialité qui s’est ensuite perfectionnée dans la cuisine française. De nos jours, elles symbolisent l’alliance entre simplicité et raffinement dans l’art du dessert français.
