Initiez-vous à la magie de la pâtisserie avec notre recette de ganache au chocolat inratable, un incontournable pour sublimer vos desserts. Une texture onctueuse et un goût intense qui raviront les papilles des petits comme des grands gourmands.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cassez le chocolat en petits morceaux dans le bol résistant à la chaleur.
Étape 2
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Étape 3
Versez ensuite délicatement la crème chaude sur le chocolat, en trois fois, tout en mélangeant énergiquement avec la maryse entre chaque ajout afin d'obtenir une émulsion lisse et homogène.
Étape 4
Incorporez le beurre coupé en petits dés quand la ganache commence légèrement à refroidir pour lui apporter brillance et onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour une ganache plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue que vous laissez infuser dans la crème chaude avant de verser celle-ci sur le chocolat.
Infusion douce
Pour accompagner votre dessert garni de cette savoureuse ganache, optez pour une infusion aux notes subtiles comme la camomille ou la verveine, qui se mariera parfaitement sans masquer les arômes du chocolat.
L’info en plus
La ganache au chocolat est un classique intemporel en pâtisserie, souvent utilisée comme base pour les truffes, pour fourrer des macarons ou encore pour glacer élégamment éclairs et tartes. Elle peut également être montée au fouet lorsqu’elle est bien refroidie pour donner une consistance plus aérienne idéale pour les cupcakes ou les mousses.
Saviez-vous ? La ganache tiendrait son nom d’une erreur : un apprenti aurait malencontreusement versé de la crème dans du chocolat fondu, ce que son maître aurait qualifié de ‘ganache’, terme argotique désignant un sot. Loin d’être une erreur, ce mélange s’est révélé être un véritable délice !
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