Plongez au cœur de la Provence avec une recette authentique qui séduira vos papilles : la tapenade provençale. Cette préparation à base d’olives est un pilier de la gastronomie méditerranéenne et un véritable hymne aux saveurs du Sud.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez les câpres pour enlever le surplus de sel.
Étape 2
Dénoyautez les olives si cela n'est pas déjà fait.
Étape 3
Hachez grossièrement les filets d'anchois et la gousse d'ail épluchée.
Étape 4
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur (ou dans le mortier), sauf l'huile, et mixez par à-coups pour contrôler la texture. La tapenade doit rester légèrement granuleuse, ce qui apporte plus de caractère à la préparation.
Étape 5
Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de mixer, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 6
Ajoutez le thym effeuillé et quelques tours de poivre du moulin, puis mélangez bien avec une spatule ou une cuillère en bois.
Mon astuce de chef
Pour conserver votre tapenade, mettez-la dans un bocal hermétique et recouvrez-la d’une fine couche d’huile d’olive. Elle se gardera ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.
Vin Rosé
Pour accompagner cette tapenade provençale, optez pour un rosé frais de Provence qui sublimera ses arômes sans masquer sa délicate amertume.
L’info en plus
L’origine historique : La tapenade tire son nom du mot provençal tapeno, qui signifie câpre. Invention relativement récente, elle a été créée en 1880 par le chef Meynier du restaurant ‘La Maison Dorée’ à Marseille.
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