Le risotto, plat traditionnel italien, se pare de mille et une saveurs pour ravir les palais. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas dans la confection d’un risotto crémeux aux champignons, un classique réconfortant qui séduira vos convives par son onctuosité et son goût riche en umami. Armez-vous de votre cuillère en bois, et suivez le guide !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place: nettoyez délicatement les champignons avec un torchon humide ou une brosse douce. Émincez-les finement, idéalement à l’aide d’une mandoline.
Étape 2
Suer: faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajoutez l’oignon préalablement coupé en dés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Laissez-les ‘suer’, c’est-à-dire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Rissoler: ajoutez les champignons émincés et laissez-les ‘rissoler’, soit cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute leur eau de végétation se soit évaporée.
Étape 4
Nacrer: incorporez le riz à la préparation. ‘Nacrez-le’, c’est-à-dire faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sans prendre couleur.
Étape 5
Déglaçage: versez le vin blanc pour ‘déglaçer’, technique consistant à dissoudre les sucs de cuisson grâce à un liquide acide comme le vin ou le vinaigre, puis laissez évaporer complètement l’alcool.
Étape 6
Cuisson par absorption: ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez constamment. Quand tout le liquide est absorbé par le riz, ajoutez la louche suivante. Répétez cette opération durant environ 18 minutes : c’est la ‘cuisson par absorption’. Le riz doit rester al dente.
Étape 7
Mantecare: hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, la crème fraîche et le parmesan pour ‘mantecare’ votre risotto, autrement dit le rendre crémeux en incorporant ces ingrédients gras qui vont lier l’ensemble harmonieusement.
Étape 8
‘Assaisonner’: terminez par assaisonner selon votre goût avec sel et poivre du moulin et parsemez éventuellement de persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour garder tout le crémeux du risotto, servez-le immédiatement après l’avoir ‘mantecato’. Un repos trop long pourrait altérer sa texture onctueuse.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce risotto aux champignons, optez pour un vin blanc tel qu’un Chardonnay léger mais aromatique qui viendra complimenter la richesse du plat sans l’éclipser.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie où il est consommé comme primo piatto (premier plat). Ses variations sont infinies : des plus simples aux plus sophistiquées, chaque recette promet un voyage gustatif au coeur des traditions italiennes.
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