Le risotto, ce mets italien onctueux et réconfortant, se réinvente aujourd’hui dans une version entièrement végétale. Une alternative savoureuse qui ravira les papilles tout en respectant la nature. Suivez ces étapes simples pour créer chez vous un risotto végétal, aussi crémeux que l’original mais sans aucun produit animal. À vos marmites !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail. Lavez et coupez les courgettes en dés. Nettoyez et émincez *émincer : couper en tranches fines* les champignons.
Étape 2
Faire suer les oignons : Dans la sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons hachés avec une pincée de sel et faites-les suer *suer : laisser cuire doucement sans coloration* jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajout des aromates : Incorporez l’ail haché aux oignons et laissez frémir quelques instants sans brûler.
Étape 4
Toaster le riz : Versez le riz dans la sauteuse et remuez-le avec les oignons pour qu’il s’imprègne des saveurs et devienne nacré *nacré : légèrement transparent et brillant*, environ 2 minutes.
Étape 5
Déglacer au vin blanc : Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant.
Étape 6
Cuisson progressive : Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à absorption avant d’en rajouter une autre. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes.
Étape 7
Ajout des légumes : À mi-cuisson, incorporez les dés de courgette et les champignons émincés, puis continuez l’arrosage régulier avec le bouillon.
Étape 8
Assaisonnement final : Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson : il doit être al dente *al dente : cuit mais encore ferme sous la dent*. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre risotto en ajoutant des herbes fraîches comme du basilic ou du persil, ou encore une touche de levure nutritionnelle pour un goût fromagé sans produits laitiers.
L’accord parfait
Pour accompagner ce risotto végétal, optez pour un vin blanc léger tel qu’un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc qui mettront en valeur la fraîcheur des légumes.
L’info en plus
Histoire du Risotto :
Originaire du nord de l’Italie, plus précisément de Lombardie, le risotto est traditionnellement préparé avec du riz carnaroli ou arborio qui possède cette capacité unique à absorber les liquides tout en maintenant une certaine fermeté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Flocons de levure nutritionnelle 1 kg - Meilleur goût - Qualité PremiumLa levure nutritionnelle est particulièrement adaptée à la production de fromage végétalien. sans gluten et végétalien Nutritionnel : Les flocons de levure sont particulièrement riches en protéines (46%) et les flocons contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux. Ces flocons ne sont pas enrichis en vitamines artificielles. à base de Saccharomyces cerevisiae29,98 €
