Tajine de poulet aux olives : voyage gustatif assuré

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans le tajine et faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Réservez.

Étape 2

Dans la même huile, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 3

Émincer : couper en tranches fines.

Étape 4

Hacher : couper en petits morceaux.

Étape 5

Incorporez les carottes coupées en rondelles, puis les tomates pelées concassées avec leur jus. Laissez mijoter quelques instants.

Étape 6

Concasser : hacher grossièrement.

Étape 7

Astuce : Pour des carottes fondantes, commencez par les faire cuire seules quelques minutes avant d'ajouter le reste des légumes.

Étape 8

Ajoutez à présent le ras-el-hanout, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que tout soit parfaitement assaisonné.

Étape 9

Astuce : Ajouter les épices juste avant de mettre l'eau permet d'exalter leurs arômes.

Étape 10

Replacez le poulet dans la préparation, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir mi-hauteur des pièces de poulet et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 45 minutes à couvert.

Étape 11

Mijoter : faire cuire à feu très doux afin que cela fasse de petites bulles régulières sans bouillir fort.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à personnaliser votre tajine en ajoutant des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux pour une touche sucrée-salée.

Accords Mets Vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay légèrement boisé ou un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer la richesse du tajine.

L’info en plus

Ce remarquable plat trouve ses origines dans la cuisine berbère où il est cuit lentement dans son récipient en terre cuite spécifique : le tajine. Ce dernier permet une cuisson homogène et une concentration des saveurs grâce à son couvercle conique. Saviez-vous que le mot ‘tajine’ désigne aussi bien le plat de cuisson que la préparation culinaire elle-même ? Une belle illustration de l’harmonie entre forme et fonction dans l’art culinaire marocain.