Laissez-vous séduire par la délicate alliance du topinambour et de l’arôme subtil de la truffe dans une recette qui transformera votre table en un véritable festin gastronomique. Une expérience culinaire raffinée à la portée de tous, le velouté de topinambours à la truffe est un plat qui saura éveiller vos sens et ceux de vos convives.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des topinambours : Commencez par éplucher les topinambours et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Hachez finement les échalotes et l'ail.
Étape 2
Cuisson des légumes : Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, et laissez-les suer (faites cuire sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides) pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les morceaux de topinambours, salez légèrement, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition avant de réduire le feu et laissez mijoter environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 3
Mixage : Lorsque les topinambours sont cuits, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (appareil électrique servant à mixer directement dans la casserole) ou transférez dans un blender pour obtenir un velouté onctueux.
Étape 4
Finitions et dressage : Incorporez la crème fraîche au velouté, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Râpez la truffe noire fraîche directement sur chaque portion pour une touche élégante et savoureuse. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive truffée pour intensifier l'arôme.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur des truffes, veillez à ne pas trop les chauffer. Ajoutez-les toujours en fin de cuisson ou directement dans l’assiette.
Accord vin pour le Velouté de topinambours à la truffe
Un Chardonnay vieilli en fûts de chêne aux notes beurrées complètera parfaitement ce velouté luxueux.
L’info en plus
Histoire gourmande : Le topinambour, autrefois surnommé ‘légume oublié’, revient en force dans nos assiettes grâce à son goût délicat s’apparentant à celui de l’artichaut. Associé à la truffe noire, il devient protagoniste d’un mets luxueux qui rappelle les grandes tables françaises.
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