Bortsch ukrainien végétarien : authenticité et simplicité dans un bol

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelez les betteraves et râpez-les grossièrement. Faites de même avec les carottes.

Étape 2

Pelez et hachez finement l'oignon. Réservez.

Étape 3

Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile végétale et ajoutez-y l'oignon haché. Faites-le revenir jusqu'à transparence, mais sans coloration.

Étape 4

Ajoutez ensuite les betteraves et les carottes râpées, mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes sur feu moyen.

Étape 5

Incorporez le concentré de tomates ainsi qu'une touche de sucre en poudre pour équilibrer l'acidité des tomates. Mélangez bien le tout.

Étape 6

Versez le bouillon de légumes dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.

Étape 7

Émincez (*couper finement*) le chou blanc et ajoutez-le au potage avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

Étape 8

Assaisonnez avec sel, poivre, une feuille de laurier, un filet de vinaigre de vin rouge selon votre goût.

Étape 9

Laissez mijoter à couvert pendant environ une heure ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Étape 10

En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé ou finement haché pour relever les saveurs.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre Bortsch, n’hésitez pas à utiliser des herbes fraîches comme l’aneth ou la coriandre lors du service.

Vin rouge léger

Un pinot noir léger ou un gamay frais seront parfaits pour accompagner ce plat végétarien riche en saveurs.

L’info en plus

Le Bortsch est bien plus qu’un simple potage ; il s’agit d’un élément clé du patrimoine culinaire ukrainien. Chaque famille possède sa propre version et ses secrets pour une soupe réussie. La variante végétarienne met particulièrement en valeur la douceur des légumes racines et la complexité des épices.