Créativité culinaire : maîtriser la sauce béchamel en 5 étapes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Fondre le beurre : Commencez par faire fondre les 50 grammes de beurre dans une casserole à feu doux. Veillez à ce qu'il ne brûle pas pour ne pas donner un goût amer à votre sauce.

Étape 2

2. Ajouter la farine : Une fois le beurre fondu, ajoutez-y les 50 grammes de farine en pluie tout en remuant avec votre fouet. Cette action s'appelle 'le roux'. Il doit rester clair et homogène.

Étape 3

3. Verser le lait : Incorporez progressivement le demi-litre de lait froid tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 4

4. Assaisonner : Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée selon votre goût. La muscade est optionnelle mais elle apporte un parfum délicat à la sauce.

Étape 5

5. Cuire jusqu'à épaississement : Laissez cuire la préparation sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre béchamel est prête, passez votre doigt sur le dos d’une cuillère recouverte de sauce : si elle laisse une trace nette sans que le reste ne coule, c’est gagné !

Accord mets et vin

Pour accompagner un plat nappé d’une belle béchamel, optez pour un vin blanc sec aux notes florales comme un Chardonnay légèrement boisé ou un Sauvignon Blanc rafraîchissant.

L’info en plus

En savoir plus sur la béchamel

Cette sauce mère, originaire de France et baptisée au nom du marquis Louis de Béchameil, est la base indulgente qui se prête à toutes les variantes : gratins, lasagnes, croque-monsieur… Sa maîtrise ouvre les portes d’une cuisine créative où chaque repas devient un acte d’amour.