Flan pâtissier traditionnel : retour aux sources du goût authentique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Foncer le moule avec la pâte brisée. Cela signifie qu’il faut étaler la pâte dans le moule et bien appuyer sur les bords.

Étape 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 3

Blind baking, ou cuisson à blanc : piquer le fond de la tarte avec une fourchette et recouvrir d’un papier sulfurisé garni de légumes secs ou billes de cuisson. Enfourner pendant environ 15 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux pour infuser.

Étape 5

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la maïzena progressivement.

Étape 6

Retirer la gousse de vanille du lait chaud et verser ce dernier petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.

Étape 7

Transvaser l’ensemble dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière onctueuse.

Étape 8

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit puis lisser avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

Étape 9

Cuire au four pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Étape 10

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Mon astuce de chef

Pour un flan encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques graines d’une gousse de vanille supplémentaire directement dans la préparation ou utiliser un peu d’extrait naturel de vanille.

Comme boisson pour accompagner votre dessert

Pour parfaitement accompagner votre flan pâtissier, optez pour un verre léger de Rivesaltes ambré, dont les arômes confits se marient délicieusement avec les notes vanillées du flan.