La quête d’une pâte à tarte salée sans gluten croustillante et savoureuse est le graal de nombreux gourmets. À travers cette recette, découvrez les secrets pour réussir un fond de tarte qui ravira vos convives, même ceux les plus sceptiques quant à l’absence de gluten. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider par nos conseils d’expert pour une expérience culinaire sans faille.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger les farines : dans un bol mélangeur, combinez la farine de riz complet, la farine de maïs et la fécule de pomme de terre avec le xanthane et le sel.
Étape 2
Sabler la pâte : ajoutez le beurre coupé en dés. Du bout des doigts, incorporez-le aux farines jusqu’à obtenir une texture sableuse. ‘Sabler’ signifie réduire le beurre en petits morceaux avec la farine jusqu’à ce que ce mélange ressemble à du sable.
Étape 3
Lier la pâte : versez progressivement l’eau glacée et mélangez jusqu’à ce que la préparation forme une boule homogène. ‘Lier’ veut dire rendre les ingrédients cohésifs jusqu’à former une masse unique.
Étape 4
Fraiser : déposez la boule sur un plan de travail légèrement fariné et fraisez-la quelques secondes. ‘Fraiser’ consiste à écraser et pousser la pâte devant soi avec la paume de la main afin d’obtenir une consistance homogène.
Étape 5
Reposer au frais : enveloppez votre boule de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 6
Abaisser: sur un plan bien fariné, étalez doucement votre pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner l’épaisseur désirée. ‘Abaisser’ se dit lorsqu’on étale la pâte en une couche fine avec un rouleau.
Étape 7
Cuire à blanc: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Piquez le fond avec une fourchette, disposez un papier sulfurisé sur votre pâte et versez des poids (haricots secs ou billes) dessus pour éviter qu’elle ne gonfle durant sa cuisson ‘à blanc’, c’est-à-dire sans garniture.
Étape 8
Cuisson finale: enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que votre fond de tarte soit doré selon votre goût. Retirez ensuite les poids et le papier sulfurisé.
Mon astuce de chef
Pour ajouter du croquant à votre fond de tarte, parsemez quelques graines (lin, sésame ou tournesol) avant la cuisson.
Vin Blanc sec ou Cidre brut
Pour accompagner votre tarte salée, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay léger qui soulignera la finesse du plat sans masquer ses saveurs subtiles. Pour une option sans alcool, choisissez un cidre brut apportant fraîcheur et vivacité en bouche.
L’info en plus
L’utilisation du xanthane est essentielle dans cette recette car il remplace le gluten en procurant élasticité et moelleux à notre pâte. Dérivé principalement du maïs fermenté, cela permet aux personnes intolérantes au gluten ou cœliaques d’en profiter pleinement ! N’hésitez pas à personnaliser cette base en ajoutant des herbes aromatiques séchées comme du thym ou du romarin pour parfumer davantage vos tartes salées.
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