La sauce moutarde, ce condiment intemporel qui accompagne les viandes et dynamise les vinaigrettes, se réinvente aujourd’hui dans nos cuisines. Apprenons ensemble à maîtriser l’art de la confection d’une sauce moutarde maison, avec une touche de modernité et beaucoup de goût.
10 minutes
0 minute
facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Émincez finement (couper en très petits morceaux) l’échalote. Mettez-la ensuite dans une casserole avec le beurre doux et faites-la suer (chauffer sans coloration pour qu’elle dégage ses arômes) sur feu doux.
Étape 2
2. Une fois l’échalote translucide, ajoutez le vin blanc sec. Laissez réduire (laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs) jusqu’à ce que le liquide nappe légèrement le dos d’une cuillère.
Étape 3
3. Intégrez la crème fraîche et la moutarde de Dijon au mélange. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser la préparation.
Étape 4
4. Continuez à chauffer sur feu très doux en remuant pendant environ deux minutes. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre du moulin selon votre convenance.
Étape 5
5. Retirez la casserole du feu. Versez un filet d’huile d’olive tout en fouettant pour donner un aspect onctueux (doux et crémeux) à votre sauce.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou même du yaourt nature non sucré. N’hésitez pas à personnaliser votre sauce en y ajoutant des herbes fraîches hachées.
Accord mets-sauce
Pour sublimer cette sauce moutarde maison, pourquoi ne pas servir un Chardonnay frais ? Ce vin blanc aux notes fruitées et minérales s’accorde parfaitement avec la vivacité de la moutarde.
L’info en plus
En savoir plus sur cette sauce
Ce condiment est originaire d’Europe et sa popularité a traversé les siècles. La version traditionnelle française vient spécifiquement de Bourgogne-franche-comté où la culture de graines de moutarde est ancrée dans le terroir local depuis longtemps.
