Velouté de champignons forestiers : saveurs d’automne en bouche

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage : commencez par nettoyer soigneusement les champignons en retirant la terre et les petites impuretés à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon humide.

Étape 2

Sueurs d'échalotes : pelez et hachez finement les échalotes, puis faites-les suer* (faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer) dans la casserole avec le beurre.

Étape 3

Ajout des champignons : ajoutez les champignons coupés en quartiers à vos échalotes suées. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.

Étape 4

Mouillage : versez le bouillon de légumes sur le mélange et ajoutez l'ail écrasé ainsi que du thym frais. Laissez mijoter* (cuire lentement à petit feu) pendant environ 30 minutes.

Étape 5

Mixez : retirez le thym, puis utilisez votre mixeur plongeant pour mixer le tout en un velouté lisse et homogène. Incorporez ensuite la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 6

Finitions : faites réchauffer doucement le velouté avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour apporter un croquant agréable à votre velouté, parsemez-le de petits croûtons dorés ou encore mieux, de noisettes torréfiées concassées.

Accord met-vin

Pour accompagner ce velouté automnal, optez pour un vin blanc sec aux arômes boisés tels qu’un Chardonnay vieilli en fût de chêne qui saura complimenter délicatement les saveurs terreuses des champignons.

L’info en plus

Ce velouté peut également être servi en amuse-bouche lors d’un repas festif. Servez-le simplement dans des verrines individuelles ornées d’une petite branche de thym frais pour une présentation élégante.