Lorsque les feuilles commencent à revêtir leurs teintes cuivrées et que l’air frais caresse nos joues, c’est le moment idéal pour se réconforter avec un velouté de champignons forestiers. Ce plat onctueux et réconfortant est une véritable célébration des saveurs d’automne. Suivez-moi dans la préparation de cette recette savoureuse qui fera frémir vos papilles.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage : commencez par nettoyer soigneusement les champignons en retirant la terre et les petites impuretés à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon humide.
Étape 2
Sueurs d'échalotes : pelez et hachez finement les échalotes, puis faites-les suer* (faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer) dans la casserole avec le beurre.
Étape 3
Ajout des champignons : ajoutez les champignons coupés en quartiers à vos échalotes suées. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
Étape 4
Mouillage : versez le bouillon de légumes sur le mélange et ajoutez l'ail écrasé ainsi que du thym frais. Laissez mijoter* (cuire lentement à petit feu) pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Mixez : retirez le thym, puis utilisez votre mixeur plongeant pour mixer le tout en un velouté lisse et homogène. Incorporez ensuite la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Finitions : faites réchauffer doucement le velouté avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter un croquant agréable à votre velouté, parsemez-le de petits croûtons dorés ou encore mieux, de noisettes torréfiées concassées.
Accord met-vin
Pour accompagner ce velouté automnal, optez pour un vin blanc sec aux arômes boisés tels qu’un Chardonnay vieilli en fût de chêne qui saura complimenter délicatement les saveurs terreuses des champignons.
L’info en plus
Ce velouté peut également être servi en amuse-bouche lors d’un repas festif. Servez-le simplement dans des verrines individuelles ornées d’une petite branche de thym frais pour une présentation élégante.
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